สะตอ ซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ Parkia speciosa เป็นพืชตระกุลถั่วเช่นเดียวกับกระถิน สะตอเป็นพืชยืนต้นขนาดกลาง มีความสูงเฉลี่ย 30 เมตร เป็นพืชท้องถิ่นของภาคใต้ จึงมีชื่อเรียกกันหลายชื่อ เช่น ปาไต ปะตา ปัดเต๊าะ และกะตอ เป็นต้น สะตอของภาคใต้มีอยู่ 2 ชนิด คือสะตอข้าวและสะตอดาน สะตอข้าวจะมีฝักสั้นและเล็กกว่าสะตอดาน คือฝักขาวประมาณ 25 -32 เซนติเมตร ฝักมักจะบิดเป็นเกลียว เมล็ดเล็ก กลิ่นไม่ฉุน รสชาติไม่เข้มข้นอย่างสะตอดานจึงนิยมใช้บริโภคเป็นผักสด จิ้มน้ำพริก จิ้มหลนหรือน้ำบูดู ส่วนสะตอดานนั้นจะมีฝักใหญ่ ยาวขนาด 30 – 40 เซนติเมตร ฝักจะแบนตรง ไม่บิดเบี้ยว

เหมือนสะตอข้าว เมล็ดใหญ่กว่ามีกลิ่นฉุนแรง รสชาติ เข้มข้น จึงนิยมใช้เพื่อประกอบอาหาร เช่น ผัดสะตอ แกงต่าง ๆ หรือจะรับประทานเป็นผักสดจิ้ม น้ำพริกก็ได้