passport

อยากรู้ไหม  … รักโลกให้ถูกทางต้องทำอย่างไร

ลองมองภาพผ่านเลนส์… คำตอบอยู่ที่ตนเอง

แฮมเบอร์เกอร์ สเต็กเนื้อ

“กินเนื้อสัตว์” เกี่ยวอะไรกับโลกร้อน!

แม้เนื้อสัตว์จะเป็นอาหารกลุ่มโปรตีน ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อให้ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ  แต่การบริโภคเนื้อสัตว์ที่มากเกินความต้องการของร่างกาย นอกจากจะเป็นผลเสียต่อสุขภาพแล้ว ยังทำให้สุขภาพของโลกแย่ลงทุกขั้นตอนกว่าจะได้มาซึ่งเนื้อสัตว์ล้วนเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานและทรัพยากรธรรมชาติทั้งสิ้นเริ่มตั้งแต่การใช้พื้นที่จำนวนมากในการเพาะปลูกผลิตอาหารสัตว์ใช้ทั้งน้ำ และปุ๋ยเคมี การเลี้ยงวัว เกิดทั้งมูลและเรอที่วัวระบายออกมาทำให้เกิดก๊าซมีเทน วัวโตได้ที่ถูกขนไปยังโรงฆ่าสัตว์ กระบวนการผลิตการ แปรรูป และการขนส่ง ต่างใช้พลังงานจากน้ำ ไฟฟ้า  และน้ำมันทั้งนั้น เมื่อก๊าซเรือนกระจกถูกปลดปล่อยออกมาจนเกิน โลกสร้างความสมดุล อุณหภูมิโลกจึงสูงขึ้นอย่างเลี่ยงไม่ได้

ขนมกรุบกรอบในซองพลาสติก

เช่น ปลาทาโร

ส่วนประกอบหลักของขนมกรุบกรอบส่วนใหญ่ทำมาจากแป้ง ปรุงแต่งกลิ่น รสอาหารด้วยสารสังเคราะห์กระบวนการผลิตแต่ละขั้นตอนล้วนเกี่ยวข้องกับพลังงานน้ำพลังงานไฟฟ้า และน้ำมัน หลังกินเสร็จถุงพลาสติกก็กลายเป็นขยะที่ต้องกำจัด คิดคำนวณราคาขายหน้าถุงกับต้นทุนในการกำจัดขยะ และค่ารักษาพยาบาล ในอนาคตแล้วไม่คุ้มกัน เลือกกินขนมแบบไทยๆ  หรือผลไม้ดีกว่าไหม?

ข้าวยำบูดู

ข้าวยำปักษ์ใต้ อาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  ปรุงจากผักหมวดหลากชนิด ทั้งถั่วฝักยาว ดอกดาหลา ถั่วงอก ตะไคร้ ยอดมะม่วงหิมพานต์ หรือผลไม้จำพวกส้มโอหั่นซอยอย่างละเอียด จัดเรียงเคียงข้าวสวย พร้อมด้วยเนื้อปลาป่น หรือกุ้งป่น หรือมะพร้าว หั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ ราดน้ำบูดูปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารจานผักนี้อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง และยังมีวิตามิน เอ ซีและกรดช่วยลดคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด  ส่วนเยื่อใยจากพืชผักยังช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจัดเป็นสินค้าแปรรูปชนิดหนึ่ง ที่ใช้พลังงานในแต่ละขั้นตอนการผลิตสูงทำมาจากแป้งสาลี  ที่ต้องนำเข้าจากต่างประเทศเป็นหลัก น้ำซุป, เกลือแกง,เกลือคาร์บอเนต เช่น โพแทสเซียมคาร์บอเนตหรือโซเดียมคาร์บอเนต,สารเพิ่มความเหนียว,  สีผสมอาหาร,น้ำมันสัตว์ หรือน้ำมันพืช อาจเพิ่มแร่ธาตุ เช่น ไอโอดีนและวิตามินต่างๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์และผักอบแห้งขั้นตอนการทำเริ่มจากผสมแป้งสาลี ส่วนประกอบอื่น ๆที่เป็นผงและน้ำ นวดให้เข้ากัน นำเข้าเครื่องรีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ยิ่งรีดหลายครั้งแป้งจะมีเนื้อเนียน เรียบ และเหนียวขึ้นจากนั้นนำไปเข้าเครื่องตัดให้เป็นเส้นตามต้องการ นำไปอบไอน้ำม้วนเส้นให้เป็นก้อน ใส่พิมพ์ แช่ในน้ำซุป ทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด บะหมี่จะคงรูปและเส้นพอง เป่าลมให้เย็น พร้อมบรรจุใส่ถุง ส่งขายผู้บริโภค

เฟร้นฟราย มันฝรั่งทอด

ใครที่ชอบกินมันฝรั่งทอด หรือมราเรียกว่า เฟร้นฟราย ต้องระวัง! มีโอกาสเสี่ยงเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็ง แม้แต่โรคอ้วนการทอดมันฝรั่งต้องใช้น้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงทำให้เกิด”สารอะคริลิไมด์” (Acrylimides) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งและทำลายระบบประสาท หากใช้น้ำมันทอดซ้ำยิ่งเท่ากับสะสมไขมันที่ไม่มีคุณค่า รอบเอวจึงหนาตัวขึ้นเรื่อยๆ

มันฝรั่งทอดกรอบ

มันฝรั่งทอดแผ่นบางๆ หรือเรียกว่า”โปเตโต้ชิพ” (potatoes chips) ในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์หลากสีสัน เป็นอาหารยุคใหม่ที่ซื้อหาได้ง่าย แต่แฝงไว้ด้วยอันตรายเช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดชนิดเฟร้นฟราย เพราะอาจมีสารอะคริลิไมด์ปนเปื้อนซึ่งเกิดจากการทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง แถมยังแฝงด้วยไขมันอิ่มตัวและเกลือโซเดียมสูงมากมีผลให้ร่างกายปิดกั้นการดูดซึม”สารคาโรทีนอยต์” ซึ่งเป็นสารที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ในพืชผักที่มีสีเหลือง ส้ม แสด น้ำตาล ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย หากกินสะสมต่อเนื่อง จึงมีโอกาสเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและหลอดเลือดหัวใจ!

น้ำอัดลม

“น้ำโซดา” ซึ่งเป็นส่วนประกอบอีกตัวในน้ำอัดลม มีผลต่อการชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูก ทำให้เกิด“โรคกระดูกพรุน” น้ำอัดลม 1 กระป๋อง จะมีน้ำตาลที่ไม่ให้พลังงานอยู่ 12 ช้อนชา!น้ำอัดลมที่อ้างว่าปราศจากน้ำตาล ก็ยังใช้น้ำตาลสังเคราะห์เพิ่มความหวานอยู่ดี กว่าจะผลิตน้ำอัดลม 1 กระป๋องต้องใช้ทรัพยากรสินแร่ พลังงานน้ำ ไฟฟ้า และน้ำมัน ซ้ำยังเกิดของเสียที่เกิดจากการผลิต หากปล่อยทิ้งก่อนบำบัด ผลร้ายตกอยู่ที่สิ่งแวดล้อมซึ่งก็เกี่ยวข้องกับมนุษย์เรานั้นเอง  รู้อย่างนี้แล้ว…จะหยุดหรือดื่มต่อ!

น้ำบูดู

“น้ำบูดู” ตัวชูรสชาติ เป็นผลิตภัณฑ์จากปลาหมักของคนใต้คล้ายกับ “ปลาร้า”ของคนอิสลาม ต่างกันตรงวัตถุดิบที่ใช้ แต่เหมือนกันที่คุณค่าของภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันวิธีทำน้ำบูดูนิยมใช้ปลาทะเลขนาดเล็ก เช่น ปลาไส้ตัน ปลากะตัก นำมาหมัก  กับเกลือ น้ำบูดูที่ได้มีลักษณะคล้ายกับน้ำปลาแต่ข้นกว่า บางชนิดจะมีเนื้อปลาที่ยังย่อยสลายไม่หมดผสมอยู่ด้วย เมื่อนำไปผ่านความร้อน และกรองส่วนที่เป็นเนื้อปลาออกน้ำจะมีสีน้ำตาลเข้มและข้นเล็กน้อย

ผักเหนาะ

ชาวใต้นิยมกินผักสดหลายชนิด เรียกรวมกันว่า ผักเหนาะ มีทั้งสะตอ ลูกเนียง ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ถั่วพู แตงกวา หน่อไม้ ฯลฯ เนื่องจากภาคใต้อุดมด้วยพืชผักพื้นบ้าน นานาชนิด ทั้งสด สะอาด ปลอดภัยจากสารพิษ มีคุณค่าด้านโภชนาการสูง อีกทั้งยังเป็นสมุนไพรช่วยบำรุงร่างกายและยังช่วยตัดทอนความเผ็ดร้อนของอาหารได้อย่างลงตัว

ปลาทอดขมิ้น

ปลาทอดตามแบบฉบับคนใต้ มักใส่ขมิ้นเป็นส่วนผสม รวมทั้งแกงใต้รสเผ็ดจัด เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นับเป็นภูมิปัญญาการใช้ประโยชน์จากสมุนไพรใกล้ตัวนอกจากรสชาติจะกลมกล่อมแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยา แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อขับลม ช่วยป้องกันอาการกระเพาะอักเสบ จากความเผ็ดร้อนของกับข้าวแถบยังช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี ขมิ้นสดๆ โขลกรวมกับกระเทียม ใส่เกลือเล็กน้อย คลุกให้ทั่วตัวปลา ทอดเมื่อใด หอมกลิ่นขมิ้นอบอวล ชวนให้นึกถึงข้าวสวยร้อนๆขึ้นมาทันที

พิซซ่า

หนา นุ่ม กรอบ ขอบบาง อุดมด้วยไส้กรอก ชีส รวมมิตรทะเล หลากหลายหน้าตาของ “พิซซ่า” อาหารนำเข้าจากแดนตะวันตก มีโอกาสเสี่ยงผลิตจากวัตถุดิบซึ่งผ่านการตัดต่อพันธุกรรม เช่น เนย ซึ่งอาจมีส่วนผสมของเนยแท้เพียง 10% เท่านั้น, แป้ง ซึ่งผ่านการปรุงแต่งฟอกสีให้ขาว, ซอสมะเขือเทศสังเคราะห์, แป้งสาลี และน้ำมันฝ้าย ส่วนผิวหน้าแป้ง พิซซ่าที่อบในอุณหภูมิสูงอาจมีสารอะคริลิไมด์เกิดขึ้น ไส้กรอก เบคอน บนหน้าพิซซ่า ก็อาจปนเปื้อนดินประสิว หรือโปตัสเซียมไนเตรต บอแรกซ์ หรือสารกันบูดในพวกไนไตรต์ ซึ่งกินเข้าไปมากๆ อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงรุนแรงมากเกิดอาการตัวเขียวหายใจไม่ออกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ จะยิ่งไวต่อสารเคมีชนิดนี้มากกว่าผู้ใหญ่

อาหารแช่แข็ง พร้อมอุ่น

กว่าจะมาเป็นอาหารแช่แข็ง ก็ล้วนแต่ใช้พลังงานน้ำ ไฟฟ้า และน้ำมันในกระบวนการผลิตกว่าจะได้กินอาหารแช่แข็ง ก็ต้องใช้พลังงานไฟฟ้าอุ่นอาหาร อาหารแช่แข็งตอบสนองชีวิตยุคใหม่ได้ทันใจแค่ฉีกถุง เปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟก็พร้อมเสริฟ แต่นั้นคือ การใช้พลังงานไฟฟ้าที่สิ้นเปลือง ยิ่งใช้ไฟฟ้ามากเท่าใดก็ต้องเร่งผลิตไฟฟ้าเพื่อตอบสนองมากเท่านั้น และนั่นคือ ต้นเหตุที่ทำให้ก๊าซเรือนกระจกเพิ่มมากขึ้น

สะตอผัดกะปิ

สะตอ…ผักพื้นบ้านยอดนิยม อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง มีทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอารีน และวิตามินซีมีประโยชน์ต่อร่างกาย สรรพคุณเป็นยา ช่วยขับลมในลำไส้ ช่วยขับปัสสาวะ มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต มีฤทธิ์ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ช่วยให้ไม่เกิดหลอดเลือดอุดตัน นิยมกินจิ้มกับน้ำพริกรสเด็ด หรือนำไปผัดกับกะปิ ใส่หมูสับหรือใส่กุ้งหรือนำไปประกอบอาหารอย่างอื่น ล้วนแล้วแต่…หรอยจังฮู้

แกงไตปลา

ส่วนประกอบหลักของแกงรสชาติเผ็ดร้อนถ้วยนี้ ทำมาจากไตปลาหรือพุงปลา ได้มาจากการนำพุงปลาทู ปลากระบอก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักเกลือไว้นานประมาณ 1 เดือนขึ้นไป ก่อนนำมาปรุงอาหาร เป็นวิธีการถนอมอาหารจากภูมิปัญญามาแต่โบราณ เป็นการใช้ทรัพยากรปลาอย่างคุ้มค่า เอามาทำแกงพุงปลา หล่นพุงปลา อื้อพุงปลา หรือยำก็ได้อร่อยอย่าบอกใครเชียว

เตาประหยัดพลังงาน ซุปเปอร์อั้งโล่

เป็นเตาที่ได้พัฒนาขึ้นมาทดแทนเตาอั้งโล่ท้องตลาดที่ใช้อยู้ทั่วไป มีประสิทธิภาพเชิงความร้อนเฉลี่ย 29 % ซึ่งมากกว่าเตาทั่วไปในท้องตลาด ปัจจุบันยังมีการใช้เชื้อเพลิงหุ้งต้มจากถ่านและไม้ฟืนอยู่ในชนบทจำนวนมาก หากครัวเรือนดังกล่าวหันมาใช้เตาซุปเปอร์อั้งโล่ จะช่วยประหยัดกว่าเตาถ่านธรรมดาประมาณ 120 กิโลกรัม / ปี / ครัวเรือน

วิถีอดีต วิถีพอเพียง

คนในยุคสมัยเก่าก่อน เน้นการบริโภคที่ไม่ฟุ่มเฟือย มีวิถีบริโภคที่พอกิน พอใช้ ไม่ต้องพึ่งพาพลังงานมากมายเหมือนในปัจจุนัน เน้นการบริโภคผลิตผล และผลิตภัณฑ์ที่หาได้ในท้องถิ่น ไม่ต้องเปลืองพลังงานในการขนส่ง

หนังสือชวนอ่าน

สารคดีชวนดู

คำคม

แสดงภาพกิจกรรมของชาวทุ่งสง

ปลูกป่าต้นน้ำ บ้านไสเหนือ นาหลวงเสน

ปั่นจักรยานไปจัดเวทีชาวบ้านที่ตำบลถ้ำใหญ่

ปลูกป่าต้นน้ำ บ้านวังแท่น ตำบลนาหลวงเสน

ปั่นจักรยานไปปลูกหญ้าแฝก ที่วัง

Walk rally ลดโลกร้อน ที่ถ้ำตลอด

ดูแลระบบเครือข่ายน้ำ

ศึกษาธรรมชาติป่าต้นน้ำลำธาร น้ำตกโยง

รณรงค์ลดการปล่อย CO2 .ให้อยู่ที่ 350 ppm