ชื่อท้องถิ่น	ดอกคำ, คำ, คำยอง
ชื่อวิทยาศาสตร์	Carthamus tinctorius Linn.
วงศ์	COMPOSITAE (ASTERACEAE)
ชื่อสามัญ	Safflower, american Saffron
ลักษณะ	เป็นพืชล้มลุก สูงราว 50-150 เซนติเมตร ลำต้นเป็นสันเกลี้ยง ใบเดี่ยว เรียงสลับ รูปวงรี รูปใบหอกหรือรูปขอบขนาน กว้าง 1-5 ซม. ยาว 3-12 ซม. ขอบใบหยักฟันเลื่อย ปลายเป็นหนามแหลม ดอก ออกรวมกันเป็นช่อที่ปลายยอด มีดอกย่อยขนาดเล็กจำนวนมาก เมื่อบานใหม่ ๆ กลีบดอกสีเหลืองแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีแดง ใบประดับแข็งเป็นหนามรองรับช่อดอก ผลเป็นผลแห้งไม่แตกมีรูปคล้ายไข่กลับเบี้ยวๆ ขนาดผลยาว 0.6-0.8 เซนติเมตรสีขาวงาช้าง ปลายตัด มีสัน 4 สัน มีเมล็ดเป็นรูปสามเหลี่ยม สีขาว ขนาดเล็ก
การขยายพันธ์	เมล็ด โดยการเพาะเมล็ด นำเมล็ดแช่น้ำไว้ 1-2 คืน แล้วหยอดลงในดินลึก 2-3 ซม. ห่างกัน 30-40 ซม. กลบดินให้เรียบรดน้ำให้ชุ่ม ไม่นานก็จะงอก ควรปลูกต้นฤดูหนาว และคอยดูแลกำจัดวัชพืช
ส่วนที่นำมาเป็นยา	ดอก
สารเคมีและสารอาหารที่สำคัญ	กลีบดอก ประกอบด้วยสารสีแดงชื่อ carthamin และสารสีเหลืองชื่อ แซฟฟลาวเวอร์เยียลโลว์ safflower yellow ละลายน้ำได้ เมล็ด มีน้ำมันประมาณร้อยละ 20-30 ซึ่งในน้ำมันประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิด เช่นกรดเมอริสติก myristic acid กรดปาล์มิติก palmitic acid และกรดไลโนเลอิก linoleic acid
สรพคุณทางยาและวิธีใช้	ช่วยขับเหงื่อ ช่วยย่อย และเป็นยาระบายอ่อนๆ ดอกคำฝอยแห้ง 1 หยิบมือ น้ำสะอาด 2 ถ้วย น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วย เกลือป่น เล็กน้อย นำดอกคำฝอยและน้ำใส่ลงในภาชนะ นำไปต้มจนเดือด นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมและเกลือป่น จะได้น้ำสีเหลืองส้ม
	ลดไขมันในโลหิต หรือป้องกันไขมันอุดตันในเส้นเลือด สร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ใช้ดอกคำฝอยประมาณ 1 หยิบมือ และดอกเก็กฮวย ประมาณ 10 ดอก ผสมด้วยน้ำบริสุทธิ์ประมาณ 500 ซี.ซี. แล้วเคี่ยวงวดประมาณ 30 นาที รับประทานเป็นน้ำชาวันละ 2-3 ครั้ง ๆ ละ 1 ถ้วยแก้ว หรือประมาณ 75-150 ซี.ซี. รับประทานติดต่อกัน 3-7 วัน สำหรับบุคคลที่มีไขมันในโลหิตสูงกว่าปกติ ไขมันก็จะลดลงเป็นปกติทันที
	ใช้แต่งสีอาหาร กลีบดอกใช้แต่งสีอาหารให้มีสีเหลือง - ส้ม เช่นแต่งสีข้าวหมกไก่ ยานัตถุ์ สารคาร์ทามินเคยใช้ย้อมไหมและฝ้ายให้มีสีแดงสด สีจากดอกคำฝอยเป็นสีที่ไม่คงทน ซีดง่าย
	น้ำมันดอกคำฝอยที่บีบจากเมล็ด โดยไม่ใช้ความร้อนใช้เป็นอาหาร ส่วนชนิดที่บีบโดยใช้ความร้อนใช้เคลือบหนังเพื่อไม่ให้เปียกน้ำ และใช้ผสมสีทาบ้าน กากที่เหลือจากการบีบน้ำมันใช้เป็นอาหารของเป็ด-ไก่ และใช้ทำปุ๋ยหมัก
ข้อควรระวัง	ดอกคำฝอยมักใช้ปนปลอมในหญ้าฝรั่น เนื่องจากมีสีและลักษณะคล้ายกัน แต่ราคาถูกกว่าหญ้าฝรั่นมาก

ขี้เหล็ก				คำแสด