http://www.tungsong.com

ขนมจีน ผักเหนาะ ครกบด บอกหนมจีน

หน้าแรก

 

 “ขนมจีน” เป็นอาหารที่นิยมทำรับประทานกันในทุกภาคของประเทศไทย แต่ที่รับประทานกันมากที่สุดเห็นจะเป็นในภาคใต้ ถือเป็นเอกลักษณ์ในการกินของคนใต้ เดินทางมาภาคใต้คราใดต้องกินขนมจีนกับผักเหนาะถาดใหญ่โดยเฉพาะเมืองทุ่งสง เรามีขนมจีนขายกินกันได้ตลอด 24 ชั่วโมง เชื่อหรือไม่ หากไม่เชื่อ??? ต้องตามมาดู ...
 
 “เส้นขนมจีน” การทำเส้นขนมจีน บางท้องถิ่นเรียก “เหยียบหนมจีน” มีขั้นตอนดังนี้
1. นำข้าวเจ้าไปแช่น้ำ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2.  นำข้าวสารไปโม่ด้วยครกบดจนละเอียด
3. นำน้ำแป้งที่ได้ใส่ถุงผ้า แล้วทับด้วยของหนักจนแป้งแห้ง
4.  นำแป้งทีได้มาปั้นเป็นก้อน ขนาดผลส้มโอ นำไปต้มจนสุก
5. นำแป้งที่สุกไปตำในครก เรียกว่า “เชแป้ง”
6.  แล้วนำมานวดด้วยสันมือบนแผ่นไม้ ให้แป้งเข้ากัน
7. นำแป้งไปใส่ในกระบอกขนมจีน ซึ่งทำด้วยทองเหลืองหรือไม้ อัดแป้งให้เต็ม ปิดฝา แล้วยกกระบอกขนมจีนไปตั้งบนม้าไม้ ที่มีรูให้ย่อนก้นกระบอกเลยลงไป ข้างล่างเป็นเตาไฟวาง กะทะใบบัวที่มีน้ำต้มเดือด
8. ใช้ไม้บิดเกลียวกระบอกขนมจีน ฝาด้านบนจะกดแป้งในกระบอกออกทางรูที่ก้น เรียกว่า “โรยเส้น”
9. ต้มเส้นจนสุก แล้วใช้กระชอนตักเส้นขนมจีนไปล้างน้ำสะอาดแล้วนำใส่กะละมัง
10. หยิบเส้นขนมจีนในกะละมังแต่ละครั้งเรียกว่า “จีบ”หรือ “ลูก” เรียงลงใน “กะชะ” ภาชนะที่สานด้วยไม้ไผ่ ก่อนวางจะต้องเอาใบตอง ใบไผ่ หรือใบมะละกอ มาปูรองก้นจนถึงขอบด้านในของกะชะก่อน เรียงวนจนรอบและเต็มกะชะก็ส่งไปจำหน่ายหรือรับประทานกับน้ำแกงแต่ละชนิดต่อไป
 
 “น้ำแกงขนมจีน” มีหลากหลายชนิด ได้แก่ น้ำแกง(น้ำยา) น้ำแกงเผ็ด น้ำพริก แกงเขียวหวาน แกงพุงปลา แกงขมิ้น